味千拉面：一碗面里大千世界

作者：王晖

拉面生意不好做了?味千中国上半年财报显示：营收13.95亿港，公司整体毛利达到了9.87亿港元，面盈利约7.46亿港元，净利润更是大涨约506.2%。

自1996年成立以来，味千中国凭借拉面产品，以及系统化和标准化的经营优势，成功在中国建立连锁品牌，并不断快速成长。

味千拉面崛起的经营策略

味千拉面，短短的几年成长，迅速确立了中国传统饮食连锁餐饮的霸主地位。其崛起的背后有着耐人寻味的经营策略。

　　1、清晰的差异化定位

味千拉面，带着浓郁的异域风情进入中国市场，日式的装修风格，日式的餐具，新口味的浓汤拉面等，与国内传统面食餐饮风格迥异，让人耳目一新。

人们到味千中国就餐，更多的是寻求一种新的餐饮体验。味千正是这种利用差异化明显的日式风格定位成功的切入了中国餐饮业，成为日式风格面食的第一品牌。

品牌的高度一定程度决定了品牌的长度，现实证明味千当初的定位是非常成功的，差异化定位，为味千中国的大发展奠定了基础。

　2、标准化的生产流程

味千在生产过程中，形成了标准化的进程。产品制作流程，各种用料用量都进行标准化，专门成立了面条工厂，为各分店提供同一标准，分装好的标准分量的面条。

味千还坚持让日本味千公司派专业技术人员把关，绝不为了节约一点成本而影响了品质。标准化的完成和坚持为味千拉面的快速发展提供了保障。

　3、快速就餐服务

现在人们的时间都是很紧迫的，很多人因为就餐需要等待，而表现出不耐烦，甚至决定下次

是否再来的几率。快速出餐已成为大多数消费者的急切要求，也是餐厅能否获利的关键。

食物从制作到出品，历经了很多工序。工序不当就会影响食物质量。面食最影响出餐速度的是制作面条，这个过程味千已经通过预制好了。

味千的技巧是只提供一种规格的面条，需要什么口味就加什么浇头就好了。既保证了速度又保障了质量，同时还满足了消费者的不同需求。

　4、打造专业化的队伍

在发展过程中，味千重视专业团队的打造，并不满足于当前的业绩，进行市场化改革，建立健全公司制度，引进专业的人才。

上海是全国餐饮连锁经营人才最聚集的区域，因此，味千的总部也设在上海。味千大规模的吸纳行业专业人才，才是持续健康的发展重要原因。[page]

　运营效率比关店、开店更有效

由于行业竞争加剧、新兴品牌突起等因素的影响，很多餐饮店纷纷关门停业，休闲大众餐饮王者味千中国，也迎来了下滑。

2014年，味千改造了80家门店，这80家店改造后营业额增长10%到20%。潘慰(味千中国负责人)认为，要提升味千拉面的业绩，提升运营效率比关店、开店更有效。

面对业绩下滑形势，潘蔚的两个坚持使得味千中国继续稳健发展。

　1、坚持稳健直营模式

对于“以加盟促扩张”，潘慰不赞同加盟能够助推味千有条理的扩张计划，对品牌没有好处，也不能降低经营风险，反而会带来许多纠纷和培训、管理负担。

对与竞争者在数量上超越味千，本身属于超大规模连锁，坚持质量第一。潘蔚表示，味千不会为了扩大规模，而牺牲代表着企业生命力的质量和品牌。

　2、坚持央厨战略，降低成本

味千熟的央厨系统是高品质、大规模直营连锁的坚强后盾。味千用工业化方式解决了中餐依靠驻店大厨这一难题，令味千出品稳定，品质可控，同时也降低了生产成本。

味千中国凭借扎实的“中央厨房+产品专注”打法带领味千攻入120座中国城市。自2007年味千上市后，潘蔚本人蝉联中国餐饮首富达四年之久。

　　多品牌战略，提升协同效益

和很多成熟品牌一样，面对市场剧烈的变动，味千中国也遭遇了很多波折。最终味千拉面选择了多品牌化，以此打破了品牌瓶颈，实现了对不同消费群体的布局。

多品牌战略已经成为餐饮企业调整转型的趋势，有利于提升协同效益。潘慰希望用多品牌化的协同效应，在不断变动的市场中营造新鲜消费契机，以此获得增长扩大。

味千中国并不是有拉面这一单品，事实上，味千已经引进了味牛、喜多藏、西屋武藏、东京时尚、i烧等多个品牌，并且分为高中低三档，有利于各个层次消费者的不同选择。

味千拉面在广州推出日式炭烧连锁品牌“味牛”，在上海、北京推出日式甜品品牌“麻布十番”。新品类的引入形成了多品牌，多层次，多品类。

多品牌满足了顾客多元化的需求，突破了品牌瓶颈，实现“变相扩张”;而多品类消费场景，变为上午茶、下午茶、夜宵等多个就餐阶段，增加了消费层次，提升了盈利能力。

优质、美味、健康的品牌定位

味千中国以内地为主营业，是最大的快速休闲餐厅连锁经营商之一。味千中国餐厅遍布中国120个城市，在上海、香港、北京、深圳、广州、成都、武汉等地区设有661家分店。

除了经营快速休闲连锁餐厅外，味千中国生产的小包装拉面产品，于全国拥有约8000个销售网点，覆盖30多个省市;并出口到新加坡、日本、澳大利亚等国家。

味千中国出售的包装拉面产品采用的包装材料主要以塑袋包装为主。由于产品需要高温杀菌并采用全程冷链运输，所以公司很重视包装的耐蒸煮和抗戳穿性能相关技术。

味千中国的多款拉面及日式美食，兼顾各类顾客的口味及喜好，确立了品牌优质、美味、健康的品牌定位及可靠的良好声誉，在同行竞争中优势明显。

潘慰曾表示：味千中国根据不同市场定位，以不同拉面品牌进入市场，加大市场占有率，提升整体协同效益。

餐饮业真正的危机，是旧的服务方式的危机，而不是市场需求的危机。对标市场需求，改进产品、环境、服务、营销等，做好其中任何一个环节做成爆点，成功的机会将会大大提高。

文章来源：品牌观察报